Sambal Hitam... Bahaya! Boleh Buat Terlupa Diet!

Kalau sebut sambal hitam belimbing, orang Pahang memang terus terbayang sepinggan nasi panas. Sambal ni dah macam "artis jemputan wajib" setiap kali kenduri. Kenduri besar ke, kenduri kecil ke... kalau tak ada sambal hitam, macam ada yang tak lengkap. Ada je yang akan bertanya, "Eh... sambal hitam mana?" Macam datang kenduri semata-mata nak cari sambal tu. 😂

Yang istimewanya, sambal hitam ni bukannya senang nak jumpa. Bukan macam sambal belacan yang pergi mana-mana gerai pun ada. Sambal hitam ni memang susah nak cari, apatah lagi kat restoran besar. Sebab itulah bila ada peluang makan, memang aku takkan lepaskan.

Rahsia dia bermula dengan belimbing buluh yang direbus selama dua hingga tiga jam. Lama tu! Sampai belimbing yang asalnya hijau bertukar hitam legam. Sebab tu orang panggil sambal hitam. Bukan sebab hangus tau! Hahaha...

Bahan-bahannya pun tak banyak. Belimbing rebus, ikan bilis tumbuk, cili padi dan bawang merah. Lepas tu tumis sampai naik bau. Garam? Tak payah letak! Belimbing dengan ikan bilis tu dah cukup rasa masinnya. Mudah je, tapi hasilnya... memang boleh buat periuk nasi cepat kosong!

Gambar sebelah kanan tu pula ialah belimbing yang dah siap direbus. Bagi orang kampung, belimbing ni bukan setakat dibuat sambal. Ia juga dijadikan asam dalam masakan, terutama gulai ikan sungai. Air rebusan belimbing pula jangan dibuang. Orang dulu-dulu guna sebagai pencicah ikan bakar, malah dibuat membasuh ikan sungai untuk hilangkan bau hanyir. 

Haa... orang lama memang tak ada yang membazir.

Yang paling kelakar, selama ni aku ingat sambal hitam ni susah sangat nak buat. Rupa-rupanya... aku yang tak rajin belajar! Selama ni asyik buat sambal belimbing mentah je. Bila dah cuba buat versi yang dimasak... alahaiii... sedap dia lain macam! Patutlah masa makan, tangan ni asyik cedok sambal. Nasi belum habis, sambal dah tinggal bekas. Lepas tu sibuk salahkan periuk nasi sebab cepat sangat kosong. Padahal... mulut sendiri yang tak berhenti! 🤣🍚🌶️

Nikmat Jering Rebus, Warisan Selera Orang Kampung!

Inilah rupa jering rebus. Aduhai... bapoklaaa sedapnya! Kalau waktu petang, cicah pula dengan kelapa parut yang digaul dengan gula, ditemankan secawan kopi O panas... memang dunia ni rasa aman sekejap. Nak cerita macam mana sedapnya pun susah. Orang yang pernah makan je faham nikmatnya. Yang tak pernah makan, mesti pelik... "Jering pun boleh jadi sedap ke?" Haa... memang boleh!

Tengoklah nenek aku ni, peduli apa dia, siap tumbuka dengan lesung batu lagi. Usia dah nak masuk satu abad, tapi bab makan jering memang nombor satu. Tua bukan sebarang tua tau! Bila nampak jering rebus, terus lupa yang gigi dah tak ada. Nganga punya luas, aku pula yang risau... "Nenek... besar sangat buka mulut tu, nanti bukan jering je masuk, pinggan sekali tertelan!" Hahaha...

Tapi itulah orang lama. Gigi boleh hilang, selera jangan harap nak hilang. Jering rebus tetap jadi kegemaran. Yang penting, masuk dalam mulut dulu. Bab kunyah tu... pandai-pandailah dia uruskan. 😂

Bagi keluarga kami, jering rebus ni bukan sekadar makanan. Ia hidangan yang penuh kenangan. Dari arwah datuk, nenek, mak sampailah ke anak cucu, semuanya membesar dengan rasa yang sama. Mungkin orang lain tutup hidung bila dengar nama jering... tapi bagi kami, baunya tu tanda nak bertambah lagi sepinggan! 😄☕🌰

Akupun sama macam nenek, melantak habis-habisan. Sedap betul.

Rebung Buluh Betong Tak Semua Orang Berani Makan!

Nampak tak batang hitam yang terpacak tu? Haa... itulah buluh betong. Jangan pandang biasa-biasa, sebab rebung dia bukan macam rebung yang selalu kita jumpa kat pasar.

Rebung yang banyak dijual kat pasar tu biasanya daripada buluh biasa. Tapi rebung buluh betong ni lain kelas sikit. Isinya lebih manis, lembut dan rangup. Petik je, terus boleh makan mentah. Rasa dia seakan-akan umbut. 

Memang sedap! Tak payah nak jeruk atau rendam macam rebung biasa yang kalau silap haribulan... pahitnya boleh buat muka berkerut macam tertelan peria!

Tak semua orang boleh makan. Orang tua-tua kata ada keturunan yang tak boleh makan Rebung Betong ni.

Apa-apa pun, rebung buluh betong ni memang antara hasil kampung yang paling aku tunggu. Kalau dimasak gulai lemak dengan ikan sungai atau udang... memang boleh lupa diri. Lauk lain tepi dulu, tambah nasi dulu baru sambung cerita. Itulah nikmat makanan kampung yang tak ada tandingannya. 😄🌿

Pucuk Paku Sungai Pahang

Emmmm... geramnya! Tak sabar rasanya nak goreng pucuk paku. Pokok paku kat tepi Sungai Pahang ni tidak jauh  dengan rumah aku. Nak makan? Petik je. 

Tak perlu tunggu lori, tak perlu tunggu pasar. Semuanya segar bugar, rangup dan manis. Memang lain macam rasanya. Kalau nak dibandingkan dengan pucuk paku yang dijual kat Chow Kit atau mana-mana pasar di KL, entah berapa hari dah dia merantau baru sampai. Masih sedap, tapi kesegaran tu memang tak boleh lawan pucuk paku yang baru dipetik. 

Sebelah kanan udah mammcam hantu paku dah, tersengih je takut juga kalau jumpa, hahahaha.  Dia ni memang kuat betul makan pucuk paku. Pantang aku goreng, dialah orang pertama yang datang meratah. Belum sempat lauk lain naik atas meja, pinggan dia dah penuh dengan pucuk paku. 

Kalau lambat cedok, alamat tinggal bau kuali je la jawabnya! Bergaduh weyyy 😂

Memang beginilah nikmat hidup di kampung. Rezeki ada di sekeliling. Tinggal rajin atau malas je nak memetiknya. Sekali dapat pucuk paku yang muda, goreng belacan panas-panas... aduh, bertambah nasi dibuatnya! 😋🌿

Kijing Namanya...Sedap dan Berkhasiat

Korang tahu tak kijing? 

Entah kat tempat lain orang panggil apa, tapi kat kampung aku memang itulah namanya. 

Kijing Sungai Pahang ni memang sedap. Bila tiba musimnya, beraturlah dia "menyerah diri" kat tebing sungai. Siapa yang tahu nikmatnya, memang tak tunggu lama. Terus turun mencari!

Kalau nak jimat tenaga, petua kami mudah je. Bawa sekali periuk ke tepi sungai. Rebus terus kijing kat situ sampai kulitnya terbuka, kemudian korek isi dia. Barulah bawa balik. Kalau nak angkut sekali dengan kulit... memang seguni beratnya! Belum sempat sampai rumah, dah rasa nak tercabut bahu.

Balik rumah? Apa lagi... gulai lemak cili padi lah jawapannya. Fuhhh... baunya semerbak satu rumah. Kucing pun sibuk datang menumpang, siap duduk dua tiga kaki dekat dapur menunggu kalau-kalau ada rezeki.

mencari kijing..

Dalam gambar ni, adik aku tengah syok mencampak-campak kijing ke darat. Malas dah nak ulang-alik. Main baling je dari dalam sungai. Tapi agak-agaklah... jangan sampai masuk semak. Duri banyak! Nanti bukan dapat kijing, dapat duri kat lengan pula. 

Memang dialah orang yang paling teruja kalau bab mencari kijing ni.

Aku pula dengan mak, siap berebut-rebut mencari kijing. Nak ambil kijing ni bukannya mudah. Kena menyelam sebab air paras dagu. Untuk elakkan dihanyutkan arus, kami akan pegang tangan sesama sendiri. Mana tahu bila timbul nanti, alih-alih dah berada kat tengah Sungai Pahang... haru biru dibuatnya!

Mak aku bab berenang memang terer. Pantang nampak sungai, rasa nak terjun je. Sebab tu agaknya anak-anak dia semua mewarisi perangai yang sama. Cuma pesan mak, "Asal jangan terjun bangunan dah lah."

Kongsi tips

Aku pun nak kongsi tips. Bawalah periuk siap-siap. Rebus terus di tepi sungai, korek isi kijing dan baru bawa balik. Jangan jadi macam kami dulu. Cari sampai seguni, tapi adik lelaki aku jugalah yang kena pikul. Sampai membebel, "Sudah-sudahlah cari!" Hahaha...

Sampai rumah kena rebus dulu sampai kulitnya terbuka. Lepas tu korek isi, buang bahagian yang tak diperlukan, kemudian basuh pula menggunakan daun jambu batu atau daun belimbing. Petua orang dulu-dulu ni memang menjadi untuk menghilangkan bau sungai.

Memang leceh sikit prosesnya, tapi bila gulai lemak cili padi siap terhidang... setiap suapan tu terus mengubat segala penat. Itulah nikmat makanan kampung yang sukar dicari ganti. Bagi aku, kijing bukan sekadar makanan, tetapi rasa yang membawa pulang seribu satu kenangan zaman kecil di tepian Sungai Pahang.